Cette semaine, nous avons choisi les dosages de 6 cuvées qui seront commercialisées prochainement.
Le dosage (Brut, Extra Brut, etc.), c’est-à-dire le taux de sucre dans le Champagne, doit être parfaitement équilibré.
C’est pourquoi nous dégustons des dosages différents pour choisir celui qui sublimera la cuvée. C’est un moment d’intense concentration.
Alors, pour conclure la séance, nous nous sommes offerts un millésime Spécial Club 2002. What else… 